Olives vertes

Description

Il faut d’abord choisir les variétés. Au domaine, les récoltes ne sont pas régulières et nous pouvons puiser dans notre richesse variétale pour compenser l’absence de telle ou telle variété.

Ainsi vous pourrez déguster l’Aglandau, la Picholine, la Pointue en fonction des années.

Toutes nos olives de table sont récoltées à la main,ce qui évite de les marquer, et sont ensuite triées patiemment, avec beaucoup de rebut en cas d’attaque de la mouche de sécheresse de coups de bec d’oiseau……

La désamérisation naturelle exclu tout recours à la soude,les polyphénols sont ainsi préservés!

Nous sommes fiers de maitriser cette ancienne technique qui n’utilise que le sel et le temps (hum, parfois 3 ans avant de pouvoir croquer l’olive, c’est long…).

Vient enfin la mise en bocal: avec une nouvelle saumure /pas besoin de pasteurisation : les ferments lactiques sont toujours là!
Parfois nous cassons les olives afin de favoriser la désamérisation… moins joli mais tout aussi bon !

Nos olives sont croquantes et gouteuses avec une pointe d’amertume… apéritives n’est-ce pas ?

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