Chez nous , en Ardèche méridionale, l’olivier était une culture vivrière. Ainsi, chaque famille possédait une olivette suffisante à la production de la matière grâce pour la famille. La récolte (olivaison) était un moment de retrouvaille pour des familles dispersées par les obligation professionnelles (trouver du travail ici n’était pas simple)
Les oliviers était implantés en bordure de terrasse bien exposée , on pouvait cultiver le grain sous leur ombrage, ils retenaient la terre. C’était ainsi une mise en valeur de parcelles difficiles d’accès, qui ne pouvaient pas accueillir grand chose d’autre. Des murettes calaient l’ensemble ,perpendiculaire à la pente elle ralentissaient les eaux qui pouvaient ainsi s’infiltrer.
C’est en nous inspirant de ce modèle et dans la prolongation de” l’Olivète” déjà présente sur la colline depuis plus de 300 ans que nous avons planté les terrasses abandonnés et nous en avons cré de nouvelles.
Les plans d’olivier sont issus de boutures de souquets ou de semis/ ils deviendrons adultes en 10 ou 20ans et vivront….3000 ans ?
La récolte au domaine est le grand moment de l’année ,elle s’étale de la mi octobre pour les olives de tables à la mi décembre pour les olives noires et le olives à huile. La récolte est en partie manuelle , pour l’huile nous utilisons de peignes vibreurs et de grand filets