Catégorie : Actualités du domaine

Derrière chaque bouteille d’huile d’olive se cache un savoir-faire minutieux, une chaîne de gestes qui va de l’arbre à la table. Au Domaine Pontet-Fronzèle, niché à Lagorce au cœur de l’Ardèche méridionale, ce chemin se parcourt à pied, dans les allées d’une oliveraie bio qui s’étend sur plusieurs hectares la plus grande du département. Voici, étape par étape, comment naît une huile d’olive artisanale d’exception.

De l’oliveraie au moulin : une filière 100 % maîtrisée sur le domaine

Ce qui distingue le Domaine Pontet-Fronzèle d’un simple producteur, c’est l’intégration complète de la filière : les oliviers sont cultivés sur place, les olives récoltées à la main ou mécaniquement selon les parcelles, et le pressage s’effectue dans le moulin du domaine lui-même. Aucun intermédiaire, aucun délai entre la cueillette et l’extraction et c’est précisément ce qui garantit la qualité de l’huile.

Fondée en 1983, la propriété a développé au fil des décennies une approche agro-écologique qui s’inscrit dans les principes de l’agriculture intégrée : respect du sol, absence de pesticides de synthèse, biodiversité préservée. Trois variétés d’olives y sont cultivées : la Bouteillan, la Rougette de l’Ardèche et l’Aglandau, chacune donnant une huile aux arômes distincts.

Étape 1 – La récolte : le moment clé de toute la saison

La récolte des olives, appelée olivaison, se déroule chaque année entre la mi-octobre et décembre, selon la maturité des fruits et les conditions climatiques. C’est le moment le plus intense de l’année au domaine.

Deux méthodes coexistent selon les parcelles :

• Le gaulage mécanique : un peigne vibrant fait tomber les olives sur des filets tendus au sol. Rapide et efficace pour les grandes surfaces.
• La cueillette manuelle : réservée aux zones en pente ou aux oliviers centenaires, elle permet de sélectionner les fruits un à un pour préserver leur intégrité.

La règle d’or est simple : plus les olives sont récoltées tôt (en véraison, quand elles passent du vert au violet), plus l’huile sera fruitée, verte et légèrement amère. Une récolte tardive, avec des olives bien noires, donnera une huile plus douce, ronde, aux arômes de fruits mûrs.

Au Domaine Pontet-Fronzèle, les olives récoltées sont portées au moulin dans les heures qui suivent la cueillette, une règle essentielle pour éviter la fermentation et préserver les polyphénols ces composés antioxydants qui font la valeur nutritionnelle de l’huile.

Étape 2 – Le nettoyage et l’effeuillage

À l’arrivée au moulin, les olives passent par une effeuilleuse, une machine qui sépare les feuilles et les petites branches des fruits. Ces matières végétales, si elles restaient, donneraient des saveurs amères indésirables à l’huile.

Les olives sont ensuite lavées à l’eau froide pour éliminer poussières, terre et résidus éventuels. Un tri visuel permet d’écarter les fruits abîmés ou trop mûrs. Simple, rapide, mais indispensable.

Étape 3 – Le broyage : la pâte d’olive

C’est la première transformation physique de l’olive. Les fruits entiers pulpe et noyau confondus sont broyés pour obtenir une pâte homogène, de couleur vert-brun, orangée ou rouge suivant les variétés.

Le noyau joue un rôle essentiel : ses fragments créent une structure dans la pâte qui facilitera l’extraction de l’huile par la suite. L’huile est présente dans les cellules de la pulpe sous forme d’émulsion ; le broyage commence à la libérer.

Au Domaine Pontet-Fronzèle, le broyage se fait dans le respect des températures basses une condition clé pour qualifier l’huile d’extraction à froid, label qui garantit une température de traitement inférieure à 20°C et préserve les arômes et nutriments.

Étape 4 – Le malaxage : donner du temps à l’huile

Après le broyage, la pâte d’olive passe dans un malaxeur, une cuve à spirales horizontales qui brassent lentement la pâte pendant 20 à 45 minutes.

Ce malaxage a un seul but : regrouper les micro-gouttelettes d’huile en gouttes plus grosses, qui pourront ensuite être séparées de l’eau végétale et des matières solides. C’est une étape délicate car la durée et la température influencent directement le profil aromatique final.

Un malaxage trop court donnera un rendement faible. Trop long ou trop chaud, il oxyde l’huile et dégrade ses qualités. L’expérience du moulinier acquise à force de saisons et d’observation est irremplaçable ici.

Étape 5 – La centrifugation : l’huile se sépare

La pâte malaxée est ensuite envoyée dans une centrifugeuse horizontale (appelée décanteur ) qui tourne à grande vitesse. La force centrifuge sépare les trois composants de la pâte selon leur densité :

• Les grignons humides (résidus solides de pulpe et de noyau  et résidus aqueux) évacués , ils seront distribués dans les oliviers ,restituant ainsi le carbone au sol
• L’huile d’olive dorée ou verte, trouble, odorante, qui sort à ce stade encore chargée de fines particules.

 

Étape 6 – Le stockage et la décantation naturelle

L’huile fraîchement extraite est conservée dans des cuves inox à chapeau flotant et fond conique, à l’abri de l’air et de la lumière. On lui laisse le temps de décanter naturellement : les particules fines en suspension se déposent progressivement au fond, et l’huile s’éclaircit.

Cette phase de repos, qui peut durer plusieurs mois, est indispensable pour stabiliser l’huile avant la mise en bouteille. C’est aussi le moment où le moulinier effectue des analyses (acidité, indice de peroxyde, composition en polyphénols) pour contrôler la qualité de chaque cuvée.

Étape 7 – La mise en bouteille

L’étape finale : l’huile a maintenant décanté elle prend la belle qualification d’or des collines, elle conditionnée dans des bouteilles en verre teinté ou des bidons alimentaires hermétiques le verre opaque et l’inox protègent l’huile de l’oxydation par la lumière.

Sur chaque bouteille du Domaine Pontet-Fronzèle figure la variété d’olive, la campagne de production et l’origine géographique : huile de France (il est interdit par la loi de mentionner le mot Ardeche car  cette AOP n’a pu voir le, jour  rejeté par une majorité de producteurs…(le cahier des charges que nous respectons était pret !!!). Vous apercevrez seulement le logo  “Goutez l’Ardèche” expurgé du mot “Ardèche” Une traçabilité complète, de l’arbre à votre table.

Venez visiter le moulin en Ardèche

Le moulin du Domaine Pontet-Fronzèle est ouvert à la visite. C’est l’occasion de voir les machines en fonctionnement (notamment pendant la période d’olivaison, d’octobre à décembre), de rencontrer les producteurs, de comprendre les choix agro-écologiques du domaine et bien sûr de déguster et acheter les huiles directement à la source.

La visite se prolonge naturellement sur le domaine : oliveraie, vergers, table d’hôtes bio, éco-gîtes et spa en pleine nature. Un séjour complet au cœur de l’Ardèche.

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À la recherche d’une véritable coupure avec le tumulte du quotidien ? Opter pour un hébergement nature ardèche est la promesse d’un retour aux sources. Loin des complexes touristiques standardisés, le Domaine Pontet-Fronzele offre une expérience immersive unique. Niché au milieu des collines et de la garrigue, notre domaine oléicole vous invite à ralentir le rythme et à vivre au diapason de la nature. Découvrez pourquoi un séjour dans nos hébergements écologiques est la destination idéale pour vos prochaines vacances.

L’essence d’un éco-gîte à Lagorce : déconnexion et authenticité

Faire le choix d’un gîte écologique ardèche, c’est avant tout opter pour un lieu de vie qui respecte son environnement. Au domaine, la nature reprend ses droits. Entouré par les montagnes ardéchoises et bercé par le chant des cigales, le cadre invite à la contemplation.
Que vous voyagiez en famille, en couple ou entre amis, nos hébergements sont pensés pour s’intégrer parfaitement dans ce paysage préservé. Vous pouvez d’ailleurs découvrir l’ensemble de nos gîtes et écogîtes pour trouver l’espace qui correspondra parfaitement à vos attentes.
Comme le résume parfaitement Julie, venue passer deux semaines en famille :

“Cadre idéal pour vous reconnecter à la nature et aux choses simples… Ici le temps s’est arrêté. Deux semaines perdues au milieu des montagnes, des oliviers, des lézards, des papillons, du calme, de la sérénité…”

Convivialité et plaisirs simples : la cuisine d’été sous les oliviers

L’un des charmes incontestables de notre éco-gîte lagorce réside dans ses espaces extérieurs aménagés pour la convivialité. Quoi de plus ressourçant que de préparer un repas dans notre cuisine d’été, à l’ombre bienveillante de nos oliviers centenaires ? C’est le lieu de rassemblement parfait pour partager un verre, échanger sur les découvertes de la journée ou simplement profiter de la fraîcheur du soir.
À la nuit tombée, l’absence de pollution lumineuse transforme le domaine en un observatoire privilégié. L’observation du ciel étoilé devient alors une activité incontournable, une expérience magique et apaisante. Si vous préférez un accueil avec services inclus, vous pouvez également opter pour le confort de nos chambres d’hôtes, idéales pour un séjour sans contraintes.

Gastronomie locale et biologique : de la terre à l’assiette

Séjourner sur un domaine oléicole, c’est aussi éveiller ses papilles. En tant que producteurs passionnés, nous avons à cœur de partager notre terroir. Pour prolonger la convivialité des soirées d’été, nous proposons une table d’hôtes où nos huiles d’olive mono-variétales et nos olivades biologiques subliment les produits locaux.
Le matin, la terrasse vous accueille pour un réveil en douceur face à la vue magnifique des collines. Notre petit-déjeuner bio, composé de confitures maison, de fromages locaux et de produits sains, fait l’unanimité auprès de nos visiteurs. Arne, un récent voyageur, témoigne :

“Le petit déjeuner était très bon et la gérante était très gentille et prévenante… Un superbe séjour au contact de la nature.”

L’espace détente : ressourcez-vous au cœur du domaine

Après une journée de randonnée dans les Gorges de l’Ardèche ou de flânerie dans les villages de caractère alentour, le besoin de relaxation se fait sentir. C’est pourquoi nous avons aménagé “Le grenier du moulin”, notre espace détente avec spa et sauna. Ce lieu privatif est conçu pour prolonger les bienfaits de votre séjour nature et vous offrir un moment de relaxation absolue.

Ce que disent nos voyageurs

Rien ne vaut l’expérience vécue par nos hôtes pour décrire l’atmosphère du Domaine Pontet-Fronzele. L’accueil humain et le cadre exceptionnel reviennent systématiquement dans les retours de ceux qui ont franchi notre portail :

• Lucile (Séjour en groupe) : “Un accueil très chaleureux et humain, des propriétaires d’une gentillesse rare. Le cadre au milieu des oliviers et des montagnes ardéchoises est fabuleux. Très ressourçant et dépaysant, on a adoré !!!”
• Alessandra (Séjour en famille) : “Le cadre magique, au milieu de nulle part. Le personnel accueillant.”
• Yannick (Séjour en couple) : “Le calme, la tranquillité et la simplicité, idéal pour se ressourcer et faire un break avec le tumulte de la ville.”

Si vous cherchez à fuir les standards hôteliers classiques pour vivre une expérience authentique, ancrée dans le terroir et respectueuse de l’environnement, le Domaine Pontet-Fronzele vous ouvre ses portes. Venez découvrir le vrai visage de l’Ardèche, au rythme de la nature et de nos oliviers.