Des olives cueillies et transformées en Ardèche

L’olive goutée sur l’arbre laisse des souvenirs épouvantables. Terriblement amère et piquante on l’appelait le fruit du diable!

Seul un travail méthodique et patient , sans utilisation de produit agressif (lessive de soude) permet d’acheminer ce fruit savoureux jusqu’à notre table. Cela peut demander plusieurs années

Elles seront alors ,vertes ou noires, triées et placées en bocal de verre avec une saumure .Elles se conserveront 2 ans  sans pasteurisation. Pas de “pchitt” à l’ouverture c’est normal/ le secret ,une lactofermentation naturelle!

Le levures qui se développent lors de la lactofermentation des olives sont bénéfiques à notre organisme mais sont détruites par la chaleur

c’est pourquoi nous promouvons conservation des olives sans pasteurisation

Notre gamme de produits

La transformation des olives de table et les olivades

 Nous sommes très peu nombreux en France à travailler l’olive au naturel (conformément au cahier des charges de agriculture biologique) sans utiliser la soude caustique qui attaque la peau et la pulpe et permet une fermentation rapide: les olives sont consommable au bout d’un mois

Un procédé industriel simple et rapide consiste à cueillir toutes les olives verte et à les tinter en noir par oxydation,un ajout de sel de fer permet de stabiliser la couleur noire/pas de cela chez nous! Les olives Noires sont récolées mures sur l’arbre…..

Nous sommes à ce jour les seul transformateurs d’olives de tablé répertoriés en Ardèche, à ce titre nous pouvons en toute transparence arborer le label Goutez l’Ardèche en conformité avec le cahier des charges de la marque.

 

Les olivades sont élaborées au domaine avec nos olives

Des aromates de la colline viennent les agrémenter : thym romarin basilic fenouil laurier…nous complétons notre gamme en ajoutant des légumes bio qui proviennent de chez nous ou achetés chez nos collègues locaux :tomates courgettes…

des huiles d'oves monovariétales d'exception isues de variétés Françaises ,principalement ardéchoises